康怡知识 一、香辣螃蟹怎样做
1、1
2、锅中炒配料
3、锅中加入适量的油，油热后放入准备好的蒜炒，炒香后放入干辣椒和花椒。
4、2
5、加入调料
6、适量的洋葱、和适量的芹菜，适量的香辣酱、放入炸好的土豆片。
7、3
8、放入螃蟹
9、再把炸好的螃蟹放入锅中炒，中途加入适量生抽，适量的白糖、适量的鸡精。
10、4
11、翻炒均匀
12、适量胡椒粉，翻炒均匀后加入适量芝麻油，翻炒均匀即可出锅装盘。
二、正宗海南香辣炒蟹的做法
用料：
花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。
正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：
一、把蟹洗擦干净。
二、蒸蟹。
三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。
四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。
五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。
六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。
七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。
三、香辣太子蟹做法
1、用料
2、太子蟹 2只
3、干辣椒 10个
4、花椒 30粒
5、蒜 10粒
6、葱 3棵
7、姜 5片
8、辣炒太子蟹的做法步骤
9、步骤 1
10、太子蟹用牙刷刷洗干净，主要刷蟹钳、爪子、肚子。
11、步骤 2
12、把蟹壳去掉，去掉黑色的胃和脏东西，切块。
13、步骤 3
14、腌制，黄酒少量，白酒少量，姜片，花椒，老抽，生抽。
15、步骤 4
16、锅里倒油烧热，放入蒜、辣椒炒香，加入豆瓣酱，少量白糖，倒入螃蟹炒几分钟后，加水没过螃蟹，放葱，汤汁浓稠时出锅装盘即可。
四、梭子蟹做法爆炒香辣不加啤酒
1、用料
2、冷冻小梭子蟹去壳 一斤
3、葱 2根
4、料酒 100ml
5、蒜 10瓣
6、姜 2片
7、淀粉 10勺
8、生抽 4勺
9、白胡椒 一勺
10、油 100克
11、干辣椒或红油 适量
12、做法步骤
13、步骤 1
14、梭子蟹我买的多多买菜上的冷冻梭子蟹块，8.99一斤，不大但肉饱满，挺新鲜。这种解冻的蟹不能清蒸，肉会缩，只能爆炒。鲜蟹才可以清蒸哦～
15、步骤 2
16、蟹解冻成半冷冻状态，多次清洗，去除残渣，沥水。葱切成葱花。蒜留一小半，其余拍扁剁碎。
17、步骤 3
18、蟹的横截面的蟹肉裸露部分粘上淀粉，一个个沾好。
19、步骤 4
20、油热放入蟹块、蒜瓣，不断翻炒
21、步骤 5
22、炒红了以后加入葱花（留一半）、蒜泥、生抽、胡椒、料酒，不断翻炒。我加了螺蛳粉用剩的半袋红油，你可以根据口味加入干辣椒适量。
23、步骤 6
24、汤汁快收干后放入另一半葱花，翻炒几下装盘
五、香辣螃蟹的正确方法
青蟹2只 2.5斤 大葱 3根 生姜 6-7片 蒜瓣 8片 干辣椒 3个 八角 2朵 花椒 2大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 鲜酱油 2大勺 味精 1小勺 淀粉 适量 油 适量 黄酒 2大勺 七欣天香辣蟹的做法 蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。蟹钳掰下洗净，敲碎控水。姜蒜洗净切片。
大葱洗净，切3-5CM葱段待用。蟹段外露部分，抹适量淀粉。
锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。
蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。
锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。小贴士1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。
2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。
3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。
