康怡知识 一、如何做水煮肉片
食材用料
里脊肉 500g，青蒜苗 1根，生菜 1棵，
盐 适量，胡椒粉 适量，干淀粉 适量，
辣椒段 适量，小苏打 0.1g，花椒面 适量，
味精 适量，生抽 1勺，蛋清 1个，葱花 适量
老抽 1勺，蒜末 适量，鸡精 适量，料酒适量
豆瓣酱 1勺，姜末 适量，辣椒面 适量，
大红袍花椒 适量。
方法和步骤如下：
1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。
5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油即可。
二、水煮肉片做法家庭版
【制作食材】猪瘦肉，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，黄豆芽，芹菜，小米辣，生姜，小葱，大蒜，豆瓣酱，白糖，老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉
【制作步骤】
1、水煮肉片，肉片滑嫩，麻辣鲜香，做水煮肉片需要用到的食材非常多，但是只要有耐心地一种一种地准备，很容易就能够将它准备好。一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧，准备一块猪瘦肉，要准备纯瘦的，接着准备适量的食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，一个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，一小碗黄豆芽，一小把青菜，5~8根小米辣，一大块生姜，两根小葱，8~10瓣大蒜，一勺豆瓣酱，适量的老抽，鸡精，白芝麻，辣椒面，花椒粉即可。
2、把咱们准备好的猪瘦肉取出洗净控水放到案板上，用一把很锋利的刀将其切成薄片，猪肉片薄一点，吃起来口感会更滑嫩。切完薄片之后将其放入到一个大碗中，接着向碗中加上食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油并下手抓拌均匀。
3、抓匀之后再加上1点清水，抓匀加水可以使肉片更加润滑。加入清水抓匀之后再把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清分离，将鸡蛋黄放到一边，鸡蛋清加入到肉片中，继续用手抓拌均匀。加入鸡蛋清可以使肉片形成保护膜，锁住水分，吃起来更加滑嫩。
4、接下来咱们再向肉片中加上准备好的一勺淀粉继续抓匀，淀粉同样可以锁住肉片的水分，这样吃起来特别鲜嫩。再放上一点食用油，可以防止肉片下锅时粘连，抓匀后放到一边腌制10分钟让其入味。
5、准备好的黄豆芽，青菜清洗干净，再来切一点姜丝，葱花，蒜末，全部切完后放到盘中备用。起锅烧油，先放入干辣椒炸出香味，放入黄豆芽先翻炒一分钟，接着加点食盐，青菜继续翻炒，炒熟后关火出锅垫入盘底。
6、锅中再次放油，放入姜，葱，小米辣炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，大火煮开，下面开始调味，放点盐，糖，生抽，老抽，蚝油，然后把腌制好的肉片放进去，肉片要一片一片地放，防止粘连，放进去以后先不要动防止脱浆，先煮30秒，用铲子推动一下，防止粘连在一起，大约煮三分钟就可以了，煮至泛白，放点鸡精增加鲜味。
7、肉片煮熟之后咱们将其捞出放入在黄豆芽和青菜上面，然后将汤汁也倒入到碗中，在碗中加入白芝麻，辣椒面，花椒粉，蒜末，加入烧好的热油，美味即成，水煮肉片就这样完成了
三、水煮肉片的教程
1、用料
2、里脊肉
3、 400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
4、水煮肉片的做法步骤
5、步骤 1
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7、猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
8、步骤 2
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10、肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
11、步骤 3
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13、肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
14、步骤 4
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16、2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
17、步骤 5
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19、加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
20、步骤 6
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22、制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
23、步骤 7
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25、将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
26、步骤 8
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28、豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
29、步骤 9
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31、油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
32、步骤 10
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34、起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
35、步骤 11
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37、加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
38、步骤 12
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40、肉片煮熟捞出，铺在配菜上
41、步骤 13
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43、倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜
四、怎样做正宗的水煮肉片
水煮肉片是四川传统的美食之一，制作起来比较简单，以下是具体操作步骤：
主料：猪肉、豆芽、大白菜、口蘑、金针菇、豆皮等；
调料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、麻油等。
步骤：
1. 猪肉切成薄片，加入适量的料酒和生抽搅拌均匀，腌制5-10分钟，以便入味。
2. 将豆皮入水中浸泡约30分钟，豆芽洗净控水，白菜分开叶片洗净，口蘑、金针菇分别洗净切去菌蒂。
3. 把锅置于火上，加入适量的油烧热，下入姜片、干辣椒和花椒，炒出香味后捞出。
4. 将锅重新烧热，放入猪肉薄片翻炒至变白色后放入锅中，再加入豆芽菜、口蘑、金针菇，翻炒约1分钟即可。
5. 倒入开水，加入盐、鸡精、胡椒粉，煮开后，放入白菜叶，待白菜叶变软后再放入豆皮，继续煮30秒即可熄火。
6. 将煮好的水煮肉片倒入碗中，撒上炒香的姜末和花椒面、切好的葱花，淋上麻油即可。
以上是制作正宗四川水煮肉片的具体步骤，大家可以根据自己的口味做一些适当调整，祝您做出美味可口的水煮肉片！
五、家常水煮肉片怎么做
家常水煮肉片的做法:
用料
瘦肉 260克
豆芽 200克
千张 100克
莴笋 1根
金针菇 150克
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1勺
干辣椒 6个
小米辣 2个
蒜 4瓣
葱 1根
姜 3片
料酒 2勺
淀粉 1勺
蛋清 1个
胡椒粉 1勺
盐 3克
生抽 2勺
耗油 1勺
花椒 适量
熟芝麻 适量
油 5汤匙
做法步骤
1、腌制肉片：260克瘦肉切片，冷水冲洗2遍去除血水，轻柔挤出多余水分，加入1个蛋清、1勺淀粉、1勺胡椒粉、3克盐、1勺料酒，腌制 配菜根据喜好备好
2、热锅冷油，4瓣蒜切沫，取三分之一蒜末、3片姜、适量干辣椒段及少许花椒小火爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油加入1勺火锅底料增香，加水煮开 放入配菜（配菜放入顺序按照食物煮熟时间长短放）
3、配菜煮好后捞出，放入碗底 下肉片，注意分散着下，肉片全下后不要立即翻动，煮1-2分钟后用筷子划散，再煮1-2分钟即可出锅 菜面放上肉片，倒入汤底
4、撒上剩余三分之二蒜末、小米辣、干辣椒、花椒、葱花及熟芝麻，淋上热油，喷香！
